Terug naar overzicht

Risotto met bospaddenstoelen

Line
  • Geschreven op: 25/02/2020
  • Geschreven door: Micheline

Benodigdheden

  • 2 el gehakte bladpeterselie
  • 1 ui
  • 500 g verschillende soorten bospaddenstoelen
  • 1L groentebouillon
  • 250 g risottorijst
  • 125 ml witte wijn
  • 60 g geraspte parmezaan + wat extra voor de afwerking
  • Peper
  • Zout
  • Olijfolie
  • Een vuurvaste schaal
  • Een vuurvaste pan
  • Ovenwanten
  • Houten pollepel

Bereiding

  • Hak de bladpeterselie fijn en snipper de ui fijn. Snij de grootste champignons in stukken.
  • Breng de groentebouillon aan de kook.
  • Zet de vuurvaste schaal op de rooster op het vuur. En verwarm de olijfolie erin.
  • Fruit de ui glazig in de olijfolie. Voeg de risottorijst toe. Roer de rijstkorrels om tot ze glazig worden.
  • Schenk de wijn uit in de schotel en roer met een houten pollepel tot het vocht door de rijst geabsorbeerd is.
  • Voeg de groentebouillon nu lepel per lepel toe aan de rijst. Blijf steeds roeren tot het vocht weer opgenomen is. Herhaal dit tot de rijst, ongeveer 20 minuten later, gaar is. Zet de risotto even aan de kant.
  • Bak nu de champignons even kort aan in een scheutje olijfolie.
  • Roer de gebakken champignons samen met de parmezaan door de risotto. Breng op smaak met peper en zout.
  • Werk de risotto af met de gehakte peterselie en wat extra parmezaan.

TIP: Wist je dat de temperatuur in de vlam vlak boven het vuur tot 1200°C kan zijn. Gebruik dus steeds ovenwanten om de schaal op de rooster te verplaatsen.